24.11.10

El Cafe

Escrito por Administrator

CUERPO.ESTA CARACTERÍSTICA SE RELACIONA CON LA NATURALEZA DE LOS SÓLIDOS SOLUBLES DE LA BEBIDA, SE CAPTA EN EL PALADAR COMO UNA MAYOR O MENOR VISCOSIDAD, QUE EN LA JERGA CAFETALERA SE CONOCE COMO CUERPO FLOJO O CUERPO LLENO, Y APARECE CON MAYOR PROPORCIÓN EN LOS GRANOS CULTIVADOS A MAYOR ALTURA. EN ESE SENTIDO LOS CAFÉS NATURALES SON MÁS VISCOSOS.

AROMA.SI EL PROCESO DE BENEFICIADO O ALMACENAMIENTO DEL GRANO NO HA SIDO CUIDADO, SE PERCIBIRÁN EN EL AROMA DEFECTOS COMO OLORES QUE RECUERDAN A LA PIÑA MADURA, A LOS ALIMENTOS SOBREFERMENTADOS. POR SU PARTE CUANDO UN CAFÉ ES NATURAL DESPIDE UN AROMA LIGERAMENTE DULCE O A TIERRA MOJADA.

ACIDEZ.SE INCREMENTA CON LA ALTURA DEL LUGAR DE PROCEDENCIA DEL GRANO, AUNQUE TAMBIÉN LA ACIDEZ SE MODIFICA CON RELACIÓN A LA MADUREZ QUE PRESENTA EL FRUTO, EL TIEMPO TRASCURRIDO ENTRE LA COSECHA Y EL DESPULPADO, ASÍ COMO FACTORES DE VARIACIÓN CLIMÁTICA. LA ACIDEZ SE PUEDE IDENTIFICAR COMO UNA LIGERA Y PLACENTERA IRRITACIÑON EN EL PALADAR.